É um açúcar especial para uso profissional, com grânulos extremamente finos e de coloração super branca, sendo que o mesmo não empedra e atinge rapidamente o ponto de secagem devido a presença de amido em sua composição. É mais fino que o açúcar de confeiteiro. É utilizado no preparo de glacês profissionais glacê real, fervido, amanteigado, pastas americana, pastilhagem, elástica, pasta de chocolate e também como ingrediente de receitas. Conservar em local seco e fresco.